Baklagiller Neden Suda Bekletilir?

Baklagiller neden suda bekletilir sorusu mutfakta sıkça karşılaşılan bir yemek pişirme sürecini merak edenler için önemlidir. Kuru baklagiller pişirme öncesinde suda bekletildiğinde, hem yapısal olarak yumuşamaları sağlanır hem de besin değerleri korunur. Bu yöntem, baklagillerin sert dış kabuğunun suyu emmesini ve pişirme sırasında eşit şekilde pişmelerini sağlar. Ayrıca suda bekletme işlemi baklagillerin sindirilebilirliğini artırır ve gaz yapıcı etkilerini azaltır. Özellikle nohut, kuru fasulye, mercimek gibi sert baklagillerde, ön hazırlık olarak suda bekletme işlemi hem zamandan tasarruf sağlar hem de yemeklerin daha lezzetli olmasına katkıda bulunur.

Baklagillerin Suda bekletilmesinin sebebi

Kuru baklagillerin suda bekletilmesi ile daha hızlı piştiğini ve sindiriminin kolaylaştığını rahatlıkla anlayabilirsiniz. Maddeler halinde yazacak olursak:
1- Su, baklagillerin sert dış kabuğunu yumuşatır ve pişme sırasında homojen bir ısı dağılımı sağlar.
2- Suya bırakılan baklagiller, bazı doğal enzim inhibitörlerini ve fitik asidi azaltır, bu da vücudun besinleri daha kolay sindirmesine yardımcı olur.
3- Suda bekletme aynı zamanda lif yapısını etkileyerek mide ve bağırsak sisteminde gaz oluşumunu sınırlamaya destek olur.
Bu yöntem sadece pişirme süresini kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda baklagillerin dokusunu daha lezzetli hale getirir ve yemeklerde istenmeyen sertliklerin önüne geçer. Ayrıca bekletme süresi boyunca baklagillerin hacmi artar ve bu da daha dengeli bir pişirme süreci sağlar. Kuru baklagillerin önceden suda bekletilmesi, özellikle büyük taneli veya sert kabuklu olanlar için pişirme sırasında kırılmaları ve dağılmaları önler.

Baklagilleri suda bekletmenin pratik yolları

Baklagillerin suda bekletilmesiyle ilgili yapılabilecek yolları bir kaç madde ile anlatalım.
1- Kuru baklagiller, yıkandıktan sonra temiz bir kapta üzerini geçecek kadar su ile 8-12 saat bekletilmelidir.
2- Daha hızlı bir yöntem için kaynar su ile kısa süreli bekletme yapılabilir, ancak bu durumda bazı besin öğeleri kaybolabilir.
3- Bekletme sırasında suyun baklagilleri tamamen kaplaması, kabukların eşit şekilde yumuşamasını sağlar ve pişirme sırasında çatlamayı önler.

Suda bekletme işlemi, hem zamandan tasarruf sağlar hem de yemeklerin daha sağlıklı ve lezzetli olmasını destekler. Baklagillerin suda bekletilmesi sadece pişirme kolaylığı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sindirim ve gaz problemlerini azaltır. Bu nedenle, kuru baklagiller pişirilmeden önce mutlaka uygun süre suda bekletilmelidir.