Oltu cağ kebabı, cağın pişmekte olan kuzu etine geçirilerek ve ince kesilerek servis edilen, özel terbiye edilerek şişte pişirilen bir yemektir.
Bir Oltulu olarak uzun yıllar yapmış olmanın verdiği deneyim ile anlatımını ve önemli püf noktalarını paylaşacağım.
Oltu cağ kebabı, özellikle Erzurum ve çevresinde ün kazanmış, ince dilimlenmiş kuzu etinin özel yoğurma ve terbiyesi ile hazırlanıp yatay şişe dizilerek ateşte-közde pişirilmesiyle elde edilen geleneksel bir lezzettir. Geleneksel yöntemde etin kesimi, marine edilmesi ve şişe dizilişi tarifin kalbini oluşturur; bu aşamalarda uygulanacak küçük ama doğru teknikler lezzeti bambaşka bir seviyeye taşır. Aşağıda vereceğim tarif ve pratik bilgileri uygulamanız halinde, orijinal tadı yakalayabilirsiniz. Aksi tercihler onu cağ kebaplığından çıkarır ve et yemeğine dönüştürür.
Cağ Kebabı Malzemeleri ve Ön Hazırlık
Malzemeler genelde basittir ama kalitesi önemlidir. Yaklaşık 4 kişilik için:
- Öncelikle uzun şişimizi ve odun ateşi yakabileceğimiz ocağımızı tutuşturup köz haline getiriyoruz ancak ateş halen arkada yanmaya devam edecek.
- Bir önceki günden satın aldığımız güzel 2 kg kemiksiz kuzu but etini şişe dizilecek ebat ve şekle getirip, 2 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanır) - 1 tatlı kaşığı karabiber - yarım kilo kadar doğranmış soğan ile yoğrulur. Ardından yoğrulmuş etler altına ve aralarına biraz daha soğan ve karabiber dökülerek kapalı bir kaba konur ve dolapta, kesinlikle doldurulmadan ertesi güne kadar bekletilir.
- Etler şişe genişliğine göre resimde görüldüğü şekilde dizilir ve şişin ayarı ile sıkıştırılır. Şişle birlikte közü oluşmuş ateşin önündeki ocağa konur.
Cağ Kebabını kesmesi servisi
Etin ateş önünde köz üstünde piştikçe çevirerek dengeyi sağlayın. Et piştikçe metal cağımızı alıp, derine batırmadan serçe parmağı kalınlığını kapsayacak kadar, ister parça parça, isterseniz bir batırışta cağı yerleştiriniz. Ardından cağın sivri kısmına kebap bıçağı getirip, cağın uç kısmının altına doğru kesmeye başlayınız.
Cağ Kebabında Püf Noktalar
Oltu cağ kebabı, doğru malzeme seçimi ve özenli hazırlık sonucu tadını alabileceğiniz bir yiyecektir. En önemli püf noktaları orijinal kuzu eti olması, etin ince dilimlenmesi, yeterince yoğurulması, şişe sıkı dizilmesi ve kontrollü pişirmedir. Orijinal tadı yakalamak için mümkünse odun harici birşey kullanmayın. Elektrik dahil bir çok metot tarafımızca denendi ancak odun ateşi harici yakıtlar lezzet vermiyor. Cağa kestiğiniz etleri sıcak servis etmek ve yanına soğan/domates koymak lezzeti tamamlar. Deneyim kazandıkça etin yoğurma süresini ve tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlamaya başlayacaksınız.
Cağ kebabı pişirirken
Eğer et sert ise yoğurt, su, acısız şalgam, süt, maden suyu gibi türlü şeylerin katıldığını duydum. Sert et alıp yapmayın ve başka hiçbir şey katmayın. Et-Soğan-Karabiber. Cağa kesmekte zorlanıyorsanız bir servis tabağını kebap bıçağının altına tutarak ta kesebilirsiniz. Evde balkonda pişirilecek bir yemek türü değildir. Özellikle kokusu ile çok etkilidir. Yanında lavaş türü ekmekler daha kolay tüketilir ama zevk meselesidir. Yoğurt ayran yanında içilmez. Yeme işi bittikten en az yarım saat sonra, iyice yandıktan sonra çay içmeye başlayınız. Şiş cağ ocak bıçak gibi aletleri Yazarlarımızdan Abdurrahim AYDIN hocamız aracılığı ile satın alabilirsiniz. Aklınıza takılan tüm soruları bizlere sorabilirsiniz. Afiyet Olsun. -
Yazım Tarihi:
Nar taneli irmik peltesi saglikli ve görsel olarak zengin bir sütlü tatli arayanlar için ferahlatan hafif ve pratik bir tarifin temel adimlarini anlatir
