Soğuk Kadayıf Tarifi

Bu tarifin cazibesi, kızarmış tel kadayıfın kıtırlığını hafif bir kremalı katla buluşturup ardından bu katı kakaolu sosla dengeleyerek buzdolabında dinlendirmesidir; sonuçta şerbetli tatlıların ağır hissini taşımayan, kaşıkla rahatça yenebilen, ferah ve gösterişli bir sunum elde edilir. Lezzeti kadar başarısını belirleyen nokta, şerbet ısısı, kadayıfın kızarma derecesi ve doldurma katlarının oranıdır. Malzemeler öneri ölçekleriyle şöyledir: 1 tel kadayıf 400 450 g, 2 tereyağı 90 100 g, 3 toz şeker 180 g, 4 su 200 ml, 5 limon suyu birkaç damla, 6 süt 500 ml, 7 nişasta 40 g, 8 un 25 g, 9 toz şeker 70 g, 10 vanilin 1 paket, 11 labne veya mascarpone 100 g, 12 kakao 2 yemek kaşığı, 13 bitter çikolata 60 g, 14 ceviz fındık Antep fıstığı 80 g, 15 tuz çimdik.

Soğuk kadayıf tarifi malzemeleri ve yapılışı

İlk adım kıtırlık: Kadayıfı geniş bir tepside liflerine ayır,
1 tereyağını eritip ılıt ve kadayıfa yedir,
2 şekerin yarısını serpiştir,
3 180 derecede fanlı fırında altın rengi alana dek kızart; arada karıştır ki eşit kırsın.
Şerbet için 4 su ve 5 şeker kalanını 6 7 dakika kaynat, 6 limon damlasıyla parlat, ocaktan indir ve tamamen soğut. Kızaran kadayıfa soğuk şerbeti gezdir, karıştırma, kaşığın tersiyle bastır ki taneler form tutsun. Krema için 1 süt, 2 nişasta, 3 un, 4 şeker 70 g, 5 tuz çimdik birlikte pürüzsüzleşene dek çırp, orta ateşte koyulaşana kadar pişir, ocaktan alınca 6 vanilin ve 7 labneyi ekle, soğuyana dek aralıklı karıştır ki kabuk tutmasın. Bu noktada dokuyu hafifletmek için 8 mikserde 2 3 dakika çırp; elde edeceğin kremanın akışkanlığı dilimde yayılacak ama taşmayacak kıvamda olmalı. Kıtır tabanın yarısını yay, kremayı orta kata dök, üzerini spatulayla düzle, kalan kadayıfı en üste ser. Kakaolu üst için 1 kakao, 2 ince kıyılmış bitter, 3 ılık süt 80 100 ml ile akışkan sos hazırla; çizgiler halinde gezdir ya da ince kat olarak sür.

Soğuk kadayıf servisi ve lezzeti

Tatlıyı en az 4 saat ideali 1 gece buzdolabında beklet; bu süre kremanın oturması ve kadayıfın geri kıtırlaşması için kritiktir. Servisten önce üzerini
1 ceviz fındık Antep fıstığıyla süsle,
2 taze meyve dilimleri ekleyerek ferahlığı artır,
3 porsiyonları kare veya dikdörtgen keserek tabağa al. Şekersiz tadı sevenler, şerbet şekerini 20 g azaltabilir; daha “tatlı” isteyenler kakaolu sosu 1 yemek kaşığı bal ile parlatabilir.
Kremayı hafifleten alternatifler: 1 yarım yağlı süt kullan, 2 labne yerine süzme yoğurt ekle, 3 vanilini limon kabuğu rendesiyle değiştir. Doku kontrolü için üç altın kural: 1 şerbet mutlaka soğuk, kadayıf sıcak ılık olsun, 2 fırın kızarması eşit renk alsın, 3 buzdolabı süresi kısaltılmasın. Bu reçete sayesinde kremalı orta kat ağızda erir, kakaolu üst kat finalde hafif acılık ve derinlik verir, tatlı dengesi bütün damaklara uyar. Böylece yaz günlerinde serinleten, kışınsa çay kahve yanında hoş bir eşlikçi olan modern bir soğuk kadayıf elde edilir. - Yazım Tarihi: 2025-11-05 04:43:45