Süt Neden Ekşir?

Sütün Ekşimesinin Temel Nedeni Süt, hem doğal hem de hassas bir gıda olduğundan, süt neden ekşi olur sorusu sıkça merak edilir. Sütte doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri, süt uygun koşullarda saklanmadığında hızla çoğalır ve laktozu parçalayarak laktik asit üretir. Laktik asit oranı arttıkça süt ekşi bir tat kazanır ve kıvamı hafifçe koyulaşır. Bu süreç hem evde hem de market sütlerinde aynı şekilde işler. Eğer süt oda sıcaklığında uzun süre bırakılırsa, bakterilerin aktivitesi artar ve ekşime süresi saatler içinde gerçekleşebilir. Ayrıca, süt pastörize edilse bile açıldıktan sonra hızlıca ekşimeye başlar. Bu durum, sütün tazeliğinin korunması için doğru saklama koşullarının önemini gösterir.

Sütün Ekşimesine Etki Eden Sebepler

Sütün ekşimesi, sadece bakteri aktivitesiyle sınırlı değildir. Aynı zamanda fizik ve kimyasal faktörler de süreci hızlandırır.
1- Sütün hijyenik koşullarda toplanıp işlenmemesi, zararlı bakterilerin çoğalmasına sebep olur ve süt hızla ekşir.
2- Sütün saklandığı kaplar hava alıyorsa, bakteri aktivitesi artar ve süt daha kısa sürede ekşi olur.
3- Ortam sıcaklığı ne kadar yüksekse, laktik asit bakterilerinin metabolizması o kadar hızlı olur ve ekşime süresi kısalır.
4- Pastörize sütler, üretim sırasında bakterilerin çoğunu kaybetse de, açıldıktan sonra uygun şekilde saklanmazsa hızla ekşir. Bu yüzden süt, 0-4 derece arasında ve kapalı şekilde buzdolabında saklanmalıdır. Böylece hem tadı hem de tazeliği korunmuş olur.

Süt ekşimesi nasıl önlenir

Sütün ekşimesini önlemenin en etkili yolları, saklama koşullarına dikkat etmektir.
1- Süt, kapağı sıkıca kapalı şekilde buzdolabında saklanmalıdır.
2- Tüketim sırasında temiz kaşık kullanılmalı ve uzun süre açık bırakılmamalıdır.
3- Pastörize sütler açıldıktan sonra 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
4- Kaynatılarak saklanan sütler hızla soğutulmalı ve kapalı bir kapta muhafaza edilmelidir.
Bu önlemler hem sütün tazeliğini korur hem de ekşime süresini uzatır. Ekşi süt sağlıksızdır ve tüketilmemelidir. Ancak kontrollü koşullarda bu ekşime, yoğurt ve peynir üretiminde kullanılabilir.
Tavsiyemiz imkanınız var ise mutlaka doğal sütü tercih edin. Şehir hayatında bu zor olsa da hala bir kaç araştırma ile bulunabilecek durumda. Market sütlerinin tamamında raf ömrünün uzaması için eklenen katkıların zararlı olduğu, ilerleyen yaşlarda daha ne gibi zararlar çıkaracağını kestiremeyiz.