Neden Yoğurt Tutmaz?

Neden yoğurt tutmaz bu sorun, özellikle evde yoğurt mayalayanların en sık yaşadığı sıkıntılardan biridir. İyi bir yoğurt, uygun ısı, taze süt ve doğru maya oranıyla yapılır. Ancak bu üçlüden biri doğru ayarlanmazsa, yoğurt ya tutmaz, ya sulanır ya da ekşi olur. Yoğurt mayalama aslında bir kimyasal dönüşüm sürecidir; sütteki laktik asit bakterileri, uygun sıcaklıkta çoğalarak sütün katılaşmasını sağlar. Fakat ısı çok yüksekse bakteriler ölür, çok düşükse yeterince çalışamaz. Sonuçta yoğurt tutmaz, kıvamı bozulur veya ekşir.

Yoğurdun tutmamasının nedenleri

Yoğurdun tutmaması genellikle üç temel hatadan kaynaklanır.
1- Sıcaklık hatası: Maya eklenmeden önce sütün ısısı 42 ila 45 derece arasında olmalıdır. Daha sıcak olursa bakteriler ölür, soğuk olursa mayalanma yavaşlar.
2- Maya oranı: Fazla maya yoğurdu ekşitir, az maya ise tutmamasına neden olur. İdeal oran bir litre süte bir tatlı kaşığı yoğurttur.
3- Ortam koşulları: Mayalanma sırasında ortamın ılık ve sabit ısıda olması gerekir. Ani sıcaklık düşüşleri, yoğurdun üstünün su toplamasına yani sulanmasına neden olur. Ayrıca uzun süre mayalanan yoğurt fazla ekşir. Bu durumda hem kıvam hem tat bozulur.

Yoğurt neden sulanır ve ekşi olur

Yoğurdun sulanması, genellikle süt yapısının bozulmasından veya fazla sıcak ortamda mayalanmasından kaynaklanır. Ev tipi yoğurtlarda bu durum;
1- çok uzun mayalanma süresi,
2- süt yağ oranının düşük olması,
3- fazla çırpma veya hareket,
4- buzdolabına erken koyma gibi nedenlerle görülür.
Yoğurt neden ekşi olur sorusunun cevabı ise fazla maya ve yüksek ısıdır. Maya fazla olunca bakteriler hızlı çoğalır, laktik asit miktarı artar ve tat ekşir. Ekşi yoğurt zararlı değildir ama besin değeri düşer.

Yoğurdun tutması için ipuçları

İyi bir yoğurt mayalamak için öncelikle süt taze olmalı, kaynatıldıktan sonra ılımaya bırakılmalıdır.
1- Maya oda sıcaklığında olmalı.
2- Kapak kapatıldıktan sonra kap sıcak tutulmalı.
3- Yoğurt 4-6 saat sabit ısıda dinlenmeli.
4- Ardından buzdolabına konmadan önce oda sıcaklığında bir saat bekletilmeli.
Ev yoğurdunun sırrı, sabır ve doğru ısı ayarıdır. Eğer süt kaliteliyse, maya doğal ve ölçülüyse, yoğurt mutlaka tutar. Fazla sıcakta yoğurt tutmaz sulanır ve ekşir.

Neden yoğurt tutmaz sulanır ekşir sorusunun cevabı çoğu zaman sıcaklık, maya miktarı ve mayalanma süresindeki küçük hatalardır. Fazla sıcaklık yoğurdu sulanır hale getirir, uzun süre bekletmek ise ekşi olur sonucunu doğurur. Doğru ölçü ve sabırla yapılan yoğurt, hem lezzet hem sağlık açısından en doğal besinlerden biridir.